Selalu punya pertanyaan yang mendesak tetapi tidak yakin kepada siapa harus bertanya? Di bagian Tanya Ahli yang rutin kami, kami akan membahasnya sehingga Anda tidak perlu melakukannya. Dalam edisi ini, kami mengundang satu-satunya ahli pembuat nasi Jepang bersertifikat di Singapura, Yuichi Sato, untuk berbagi kiat-kiat terbaiknya dalam memasak semangkuk nasi yang sempurna.
Lahir di Prefektur Niigata di Jepang dari keluarga petani padi, Yuichi Sato adalah direktur pelaksana Tawaraya Rice , dan satu-satunya sommelier beras Jepang bersertifikat di Singapura. Disertifikasi oleh Kome Shokumi Kanteishi Kyokai (Masyarakat Surveyor Rasa Diet Berbasis Beras) di Jepang, ia memiliki pandangan yang tajam terhadap varietas beras dan pengetahuan yang kaya tentang sejarah beras serta metode memasak.
Tawaraya Rice memasok lebih dari 10 jenis beras ke restoran Jepang ternama di Singapura, masing-masing dipilih dengan cermat oleh Sato sendiri. Ia juga menerima pesanan langsung dari pelanggan yang ingin membeli beras yang dipoles saat dipesan. Di sini, ia memberikan kiat dan teknik untuk memasak nasi bulir pendek Jepang dengan cara yang benar.
Dear Sato-san,
Bagaimana caranya agar nasi bulir pendek yang saya masak di rumah terasa pulen dan lezat seperti yang Anda dapatkan di restoran Jepang?
Dalam masakan Jepang, nasi merupakan komponen utama dan memberikan keaslian pada makanan. Memasak nasi tidak semudah menuang beras dan air ke dalam penanak nasi dan membiarkannya matang dalam mode otomatis. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan bahkan sebelum Anda benar-benar memasak nasi.
Kualitas dan Kesegaran Nasi
Ada empat hal yang perlu diperhatikan pada beras berkualitas baik:
- Pertama, beras harus tampak berkilau dan putih.
Berikutnya, beras yang baik memiliki aroma khas yang seperti susu dan seperti bulir padi. - Ketiga adalah rasa
- dan, terakhir, kita melihat tekstur nasi.
Berbagai jenis beras cocok untuk hidangan yang berbeda. Misalnya, beras Nanatsuboshi dari Hokkaido memiliki rasa yang ringan dan teksturnya yang lengket membuatnya paling cocok untuk membuat sushi dan onigiri. Di sisi lain, Yumepirika dari daerah yang sama memiliki rasa yang lebih kuat dan seputih salju dan paling enak dimakan sebagai nasi putih begitu saja.
Nasi harus segera dimakan setelah dipoles karena aromanya akan hilang setelah dipoles. Nasi yang baru dipoles dan belum dimasak harus disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di lemari es, bukan di dapur, agar rasa nasi tetap terasa.
Nasi harus segera dimakan setelah dipoles karena aromanya akan hilang setelah dipoles. Nasi yang baru dipoles dan belum dimasak harus disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di lemari es, bukan di dapur, agar rasa nasi tetap terasa.
Di Tawaraya Rice, Anda bisa mendapatkan beras yang baru dipoles setelah dipesan (Foto: MICHELIN Guide Digital)
Penanak Nasi Tidak Dibuat Sama
Kebanyakan penanak nasi dasar di Singapura dibuat untuk memasak nasi Jasmine dan meskipun dapat bekerja sepintas dengan beras Jepang berbiji pendek, hasil terbaik hanya dapat dicapai dengan menggunakan penanak nasi buatan Jepang yang diproduksi oleh merek seperti Hitachi , Tiger atau Zojirushi .
Rasio Beras-Air yang Tepat
Biasanya, rasionya adalah satu cangkir beras putih dengan satu cangkir air. Rasio beras-air mungkin sedikit bervariasi dari varietas ke varietas jika seseorang harus sangat khusus. Misalnya, rasio yang direkomendasikan untuk beras Hokkaido Nanatsuboshi dan Niigata Uonuma Koshihikari adalah 1:1, tetapi beras Yumepirika dari Hokkaido membutuhkan lebih sedikit air pada rasio 1:0,9.
Beras merah membutuhkan lebih banyak air untuk dimasak dan rasio beras dan air yang direkomendasikan adalah 1:1,5, dan 1:1,2 adalah rasio yang tepat untuk beras setengah matang.
Cangkir penanak nasi tidak sama dengan ukuran cangkir biasa yaitu 240ml. Satu cangkir penanak nasi berukuran 180 ml. Anda dapat membelinya di Daiso. Pastikan untuk mengisi cangkir hingga penuh dengan beras untuk mendapatkan takaran yang akurat.
Mencuci Beras
Tuangkan air dingin atau air bersuhu ruangan ke dalam panci atau mangkuk berisi beras, aduk cepat, lalu buang airnya. Membilas beras dengan cepat terlebih dahulu membantu menghilangkan kulit ari di sekitar beras. Cuci beras dua hingga tiga kali lagi, ganti air di antara setiap putaran. Berhati-hatilah untuk mengaduk beras dengan lembut menggunakan jari-jari Anda dan tidak lebih dari 40 detik setiap kali agar tidak merusak bulir-bulir beras. Untuk beras merah, cukup dua putaran pembilasan saja sudah cukup untuk menghilangkan debu di permukaan beras.
Beras harus dicuci dengan lembut sambil diaduk dengan ujung jari (Foto: ShutterStock)
Merendam Beras
Ukur jumlah air yang tepat untuk beras dan biarkan beras terendam dalam air selama sekitar setengah jam. Di Singapura, air keran sudah cukup, tetapi saya sarankan untuk menggunakan air suling atau air saringan untuk mendapatkan beras yang lebih berkilau dan lebih lezat. Air mata air Jepang yang rendah mineral dan bercita rasa bersih juga berfungsi dengan baik, tetapi hindari penggunaan air mineral Eropa yang dapat memberikan rasa mineral.Sementara beras putih perlu direndam hanya selama setengah jam, beras merah harus direndam semalaman untuk hasil terbaik, sementara beras setengah matang harus direndam selama tiga jam.
Kiat: menaburkan sedikit garam ke beras merah yang direndam membantu menghilangkan rasa pahit.
Setelah waktu perendaman yang dibutuhkan, nyalakan penanak nasi. Saat sudah matang, aduk nasi perlahan dengan spatula nasi, balikkan dari sisi dan dasar penanak nasi, dan tutup kembali. Biarkan nasi mengukus dalam sisa panas selama sekitar 10 menit untuk mendistribusikan kembali kelembapan secara merata dan mendapatkan tekstur yang lebih ringan dan lebih pulen. Aduk nasi dengan spatula dan sajikan segera. Yang terbaik adalah tidak menyimpan nasi dalam penanak nasi pada pengaturan "hangat" terlalu lama karena nasi akan mengering dan gosong di bagian bawah.
Sisa nasi yang dimasak dapat disimpan untuk hari lain jika Anda mengemas nasi yang baru dimasak dalam wadah kedap udara atau kantong penyimpanan ritsleting saat masih panas untuk menahan kelembapannya. Saat nasi dingin, simpan dalam freezer. Nasi beku dapat disimpan hingga satu bulan. Untuk memanaskannya kembali, cukup taburkan sedikit air pada nasi dan microwave atau masak dalam panci hingga panas sepenuhnya.
Memasak Beras
Setelah waktu perendaman yang dibutuhkan, nyalakan penanak nasi. Saat sudah matang, aduk nasi perlahan dengan spatula nasi, balikkan dari sisi dan dasar penanak nasi, dan tutup kembali. Biarkan nasi mengukus dalam sisa panas selama sekitar 10 menit untuk mendistribusikan kembali kelembapan secara merata dan mendapatkan tekstur yang lebih ringan dan lebih pulen. Aduk nasi dengan spatula dan sajikan segera. Yang terbaik adalah tidak menyimpan nasi dalam penanak nasi pada pengaturan "hangat" terlalu lama karena nasi akan mengering dan gosong di bagian bawah.
Menyimpan Nasi
Sisa nasi yang dimasak dapat disimpan untuk hari lain jika Anda mengemas nasi yang baru dimasak dalam wadah kedap udara atau kantong penyimpanan ritsleting saat masih panas untuk menahan kelembapannya. Saat nasi dingin, simpan dalam freezer. Nasi beku dapat disimpan hingga satu bulan. Untuk memanaskannya kembali, cukup taburkan sedikit air pada nasi dan microwave atau masak dalam panci hingga panas sepenuhnya.